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酱 渍 青海 鳇鱼

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011-9-21 18:33:33   人气:1010   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
酱 渍 青海 鳇鱼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 西北 菜
口味 : 酱 香味 工艺 : 焖

酱 渍 青海 鳇鱼 的 制作 材料 :
主料 : 鲟鱼 750 克
辅料 : 猪 肋条 肉 ( 五花肉 ) 150 克 , 鸡翅 200 克
调料 : 料酒 30 克 , 甜面酱 50 克 , 醋 10 克 , 白砂糖 15 克 , 盐 4 克 , 小葱 15 克 , 大蒜 ( 白皮 ) 10 克 , 姜 5 克 , 猪油 ( 炼制 ) 50 克 , 酱油 30 克

酱 渍 青海 鳇鱼 的 特色 :
颜色 红润 , 酱香 浓郁 , 外 酥 内 软 , 诱人 食欲 。

114导航城教 您 酱 渍 青海 鳇鱼 怎么 做 , 如何 做 酱 渍 青海 鳇鱼 才 好吃
1 . 将 五花肉 切成 4.5 厘米 长 、 3.3 厘米 宽 、 6 毫米 厚 的 片 ;
2 . 鸡翅 膀 洗净 , 剁 成 4.5 厘米 长 的 段 ;
3 . 锅 放 火上 , 加油 , 放入 五花肉 , 鸡翅 膀 炒 至 变色 , 加 面酱 、 酱油 、 料酒 、 水 , 淹没 原料 , 小火 焖 烂 ;
4 . 将 鳇鱼 ( 鲟鱼 ) 除 鳍 、 鳃 , 剖腹 去 内脏 洗净 , 剁 成 3.5 厘米 长 的 段 , 再 剖 两 段 , 加 盐 、 醋 、 料酒 拌匀 , 腌 20 分钟 ;
5 . 锅 中 加油 烧 至 240 ℃ ( 八成 热 ) 时 放 上 鱼块 , 炸 成金 黄捞出 ;
6 . 将 鱼块 放在 焖 肉 的 锅 中 , 加 葱 、 姜 、 蒜 , 焖 30 分钟 , 拣 去 葱 、 姜 、 蒜 , 盛盆内 即 成 。
酱 渍 青海 鳇鱼 的 制作 要诀 :
1 . 鳇鱼 生殖腺 、 内脏 及 腹膜 有毒 , 加 工时 必须 去 净 内脏 及 腹膜 , 以免 中毒 ;
2 . 因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 熟 猪油 600 克 。
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