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棒棒鸡【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 13:21:22   人气:1041   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

 

棒棒 鸡 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜

棒棒 鸡 的 制作 材料 :
主料 : 嫩 鸡 一 只 , 葱白 丝 适量 。
调料 : 芝麻酱 , 红油 辣椒 , 糖 , 麻 酱油 , 花椒粉 等 各 适量 。



棒棒 鸡 的 特色 :
棒棒 鸡 , 又名 “ 乐山 棒棒 鸡 ” 、 “ 嘉定 棒棒 鸡 ” 。 此 菜 原始 于 乐 山汉 阳坝 , 取用 良种 汉阳 鸡 , 经 煮 熟 后 , 用 木棒 将 鸡肉 捶 松 后 食用 。 在 中国 烹饪 史上 , 曾 有用 木棒 敲打 的 名 馔 “ 白脯 ” , 见于 贾思勰 《 齐民要术 》 。 但 它 棒 打的 目的 是 使 肉 紧 实 。 而 棒棒 鸡 制作 时 用 棒 打 , 则 是 为了 把 鸡 的 肌肉 捶 松 , 使 调料 容易 入味 , 食 时 咀嚼 省力 。

棒棒 鸡 美味 的 烹制 确 别 有 技巧 。 首先 妙 在 煮 鸡 。 煮 前 要 用 麻绳 缠 上 腿 翅 , 肉 厚 处 用 竹扦 打眼 , 使 汤水 充分 渗透 , 以 文火 徐徐 煮沸 ; 二 是以 特制 的 木棒 将 煮 熟 的 鸡肉 拍 松 , 撕 成粗丝 入 盘 , 利于 调料 入味 ; 三 是以 众多 调料 调 成 的 味汁 , 浇 于 鸡丝 上 , 使 鸡丝 分外 鲜美 香嫩 , 有 浓郁 的 香甜 、 麻辣 味 。

教 您 棒棒 鸡 怎么 做 , 如何 做 棒棒 鸡 才 好吃
① 将 净 鸡 以 绳 缠住 腿 翅 , 肉 厚 处以 竹扦 打眼 , 下 汤锅 中 煮 熟 , 捞 起 晾 凉 。
② 用 特制 的 小 木棒 将 鸡 脯 肉 、 鸡腿 肉 轻轻 拍 松 , 撕 成丝入 盘 , 外围 以 葱白 丝 。

③ 将 调料 和 匀 调 成 味汁 , 浇 在 鸡丝 上 即 成 。

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