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过桥米线【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 13:48:19   人气:1129   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
过桥米线 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 云贵 菜

过桥米线 的 制作 材料 :
主料 : 光 肥 母鸡 半 只 ( 约 750 克 ) , 光 老鸭 半 只 ( 约 750 克 ) , 猪 筒子 骨 3 根 , 猪 脊 肉 , 嫩 鸡 脯 肉 , 乌鱼 ( 黑鱼 ) 肉 或 水发 鱿鱼 各 50 克 , 豆腐皮 1 张 , 韭 莱 25 克 , 葱头 10 克 , 味精 1 克 , 芝麻油 5 克 , 猪油 或 鸡 鸭 油 50 克 , 芝麻 辣椒油 25 克 , 精盐 1 . 5 克 , 优质 稻米 400 克 , 胡椒粉 , 芫荽 , 葱花 各 少许 。



过桥米线 的 特色 :
汤烫 味美 , 肉片 鲜嫩 , 口味 清香 , 别 具 风味 。

教 您 过桥米线 怎么 做 , 如何 做 过桥米线 才 好吃
1 、 将 鸡 鸭 去 内脏 洗净 , 同 洗净 的 猪 骨 一起 入 开水 锅 中 略 焯 , 去除 血污 , 然后 入 锅 , 加水 2000 克 , 焖烧 3 小时 左右 , 至 汤呈 乳白色 时 , 捞 出 鸡 鸭 ( 鸡 鸭 不宜 煮 得 过 烂 , 另 作 别用 ) , 取 汤 待用 。
2 、 将 生 鸡 脯 肉 、 猪 脊 肉 分别 切成 薄 至 透明 的 片 放在 盘中 。 乌鱼 ( 或 鱿鱼 ) 肉 切成 薄片 , 用 沸水 稍 煮 后 取出 装 盘 。 豆腐皮 用 冷水 浸 软 切成 丝 , 在 沸水 中 烫 2 分钟 后 , 漂 在 冷水 中 待用 。 韭菜 洗净 , 用 沸水 烫 熟 , 取出 改 刀 待用 ) 葱头 、 芫荽 用水 洗净 , 切成 0.5 厘米 长 的 小 段 , 分别 盛 在 小盘 中 。

3 、 稻米 经 浸泡 、 磨 成 细粉 、 蒸 熟 , 压 成 粉丝 。 再 用 沸水 烫 二 三 分钟 成形 , 最后 用 冷水 漂洗 米线 。 每 碗 用 150 克 。

4 、 食用 时 , 用 高深 的 大碗 , 放入 20 克 鸡 鸭肉 , 并将 锅 中 滚汤 舀 入 碗 内 , 加 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 芝麻油 、 猪油 或 鸡 鸭 油 、 芝麻 辣椒油 , 使 碗 内 保持 较 高 的 温度 。 汤菜 上桌 后 , 先将 鸡肉 、 猪肉 、 鱼片 生 片 依次 放入 碗 内 , 用 筷子 轻轻 搅动 即可 烫 熟 , 再 将 韭菜 放入 汤中 , 加 葱花 、 芫 荽 , 接着 把 米线 陆续 放入 汤中 , 也 可 边烫边 吃 。 各种 肉片 和 韭菜 可 蘸 着 作料 吃 

 
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