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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食京 酱 肉丝【新拍报美食】

京 酱 肉丝【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 13:51:39   人气:1044   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
京 酱 肉丝 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 京菜

京 酱 肉丝 的 制作 材料 :
主料 : 猪 里脊 肉 150 克 , 鸡蛋 1 个 , 料酒 20 克 , 味精 1 克 , 精盐 5 克 , 淀粉 30 克 , 葱 , 姜丝 , 酱油 各 10 克 , 清汤 100 克 , 油 50 克 。



京 酱 肉丝 的 特色 :
传统 北京 风味 菜 。 六必居 酱园 是 京城 最 古老 的 一家 店铺 之一 , 至今已有 四百 多 年的历史 。 原先 它 是 一家 酒馆 , 因为 遵照 中国 古代 酿酒 理论 " 古遗 六法 " 所 述 六法 必须 齐备 的 原则 , 便 起名 " 六必居 " 。 后来 店里 增设 了 酱菜 作坊 , 所 做 的 酱菜 品种 全 , 花样 多 , 甜 、 酸 、 咸 、 辣 各 味 具备 , 名声鹊起 , 店主 便 专 做 酱菜 , 至今 " 六必居 " 的 黄酱 、 酱菜 仍 是 京城 最 著名 的 特产 。

教 您 京 酱 肉丝 怎么 做 , 如何 做 京 酱 肉丝 才 好吃
1 、 将 葱 切成 细丝 后 铺 在 盘中 , 备用 ;
2 、 制作 秘 制 甜面酱 : 甜面酱 1 袋 、 香油 2 大 勺 、 糖 2 大 勺 , 混合 均匀 , 盖 保鲜膜 , 上 锅 蒸 , 开锅 后 5 分钟 就 可以 了 。 酱 可以 一次多 做 点 , 密封 好 放 冰箱 , 可 保存 2 周 , 随 吃 随 取 。

3 、 猪 里脊 肉 切 丝 , 上浆 :

    步骤 一 , 入味 吸水 :

    首先 把 切 好 的 猪 里脊 肉丝 里 放 盐 , 酱油 , 味精 , 胡椒 / 姜粉 , 并 加入 适量 水 , 用 手 或 筷子 搅拌 均匀 , 放 30 分钟 左右 , 记住 , 一定 要 加水 , 水 大概 是 肉 重量 的 五分 之一 , 肉 越 小 , 纤维 组织 破坏 面 越 大 , 水 就要 多 加 一些 , 如果 有 苏打 也 少 放 点 , 可以使 肉 多 吸收 水 。 大约 30 分钟 后 , 会 发现 水 都 被 肉 吸收 了 , 肉 也 比 刚 切 好 的 时候 变 大 了 点 , 做出 来 自然 就 嫩 了 。

    步骤 二 : 加入 鸡蛋 、 淀粉 和 油

    给 入 好 味 的 猪 里脊 肉 加 鸡蛋 ( 全 蛋 ) 和 淀粉 , 主要 起到 把 水 分包 在 里面 的 作用 。 一般 一 斤 肉 加 一个 鸡蛋 就 够 了 , 然后 加 干 淀粉 , 要 一点点 加 , 边加边 搅拌 , 把 肉丝 用 手 抓 一把 出来 , 不会 手指 缝 里 淌 出水 就 可以 了 , 然后 倒 点 油 进去 , 搅拌 均匀 。

    总结 一下 , 步骤 就是 : 基本 调料 和 水 , 放 30 分钟 , 加 蛋 , 加 淀粉 和 油 。 这样 肉丝 就 腌制 好 了 。

4 、 起 油锅 , 油 稍微 多一点 , 大火 烧 热 后 , 放入 腌 好 的 肉丝 , 快速 滑 熟 , 将 肉丝 捞 出 备用 。 滑 熟 肉丝 一定 要 急火 快 滑 , 通常 不 超过 1 分钟 肉丝 就 变色 熟 了 , 刚刚 变色 就 可以 捞 出 了 , 这是 肉丝 滑 嫩 的 第二个 秘诀 。

5 、 锅 里 留 少量 油 , 将 姜末 爆 香 , 然后 加入 秘 制 甜面酱 2 勺 , 番茄酱 1 勺 , 煸炒 出 香味

6 、 然后 放入 以 滑 熟 的 肉丝 , 快速 翻炒 几 下 , 即可 盛入铺 有 葱丝 的 盘 上 , 食用 前 搅拌 一下 。 


 
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