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海南鸡饭【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 14:11:09   人气:1065   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
海南 鸡 饭的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 精品 主食

海南 鸡 饭 的 制作 材料 :
主料 : 鸡 一 只 , 白米
辅料 : 姜 , 香兰 叶 , 辣椒 , 小辣椒 , 蒜头 , 葱头 , 酸 柑
调料 : 盐 , 食油



教 您 海南 鸡 饭 怎么 做 , 如何 做 海南 鸡 饭 才 好吃
鸡 烹调法 : 1 、 把 鸡 洗 干净 , 搽 盐 搁 半 小时 , 之后 把 盐 洗 掉 , 再 在 鸡 腹中 塞 一 汤匙 盐 , 少许 姜 和 蒜头 。

2 、 煮沸 一 锅 水 , 水里 放 一 至 二 汤匙 盐 。

3 、 将 整 只 鸡 放进 煮 开 的 沸水 中 , 用 炆 火 煮 10 分钟 左右 , 把 鸡 捞 起 , 滴 干 水分 , 再 放入 沸水 中 再 煮 10 分钟 , 把 火 熄 了 加盖 10 分钟 捞 起 , 待 凉 , 切块 。 煮 鸡 时 应 不时 翻动 , 以便 鸡 熟透 。

鸡 饭 煮 法 : 1 、 把 米洗 干净 , 至少 搁 半 小时 , 饭 会 比较 松软 好吃 , 也 比较 好 煮 。

2 、 爆 香 蒜头 , 把 白米 炒 一 炒 。 三 、 把 饭 倒 进 锅 里 , 加入 适量 鸡汤 、 盐 和 香兰 叶 , 一起 把 饭 煮 熟 。

辣椒酱 做法 : 1 、 把 辣椒 , 小辣椒 ( 视 各人 喜好 而定 ) , 去 了 皮 的 蒜头 、 葱头 、 姜 切片 , 放进 石臼 里 舂 烂 。

2 、 在 舂 好 的 辣椒 里 放入 适量 的 盐 , 倒入 滚烫 的 鸡汤 , 最后 淋 上 适量 酸 柑 汁 就 大功告成 。

诀窍 : 一 、 鸡 最好 重 两 公斤 或 以上 , 这样 的 鸡 才 够 肥 , 够 油 分 , 煮 出来 的 鸡肉 和 鸡 饭 才 比较 香 。 二 、 煮 鸡 时 绝 不能 用 大火 , 否则 皮掉肉 硬 , 破坏 “ 吃 相 ” 和 口感 。 三 、 淋 辣椒 的 鸡汤 必须 滚烫 , 把 辣椒 浇 熟 味道 才 好 。 四 、 做好 的 辣椒酱 应当 天 吃 完 , 隔夜 的 辣椒酱 味道 会 比较 逊色 。
洒 上 些许 芝麻油 和 酱油 , 通常 佐 以 一碟 酱油 、 红 辣椒 和 一 碗 鸡汤


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