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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食麻辣 牛肉干【新拍报美食】

麻辣 牛肉干【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 15:28:46   人气:1118   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
麻辣 牛肉干 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜 私家 菜 健 脾 开胃 食谱 营养不良 食谱
口味 : 咸 鲜味 工艺 : 烤

麻辣 牛肉干 的 制作 材料 :
主料 : 牛肉 ( 瘦 ) 5000 克
调料 : 酱油 150 克 , 盐 125 克 , 白砂糖 200 克 , 白酒 25 克 , 姜 25 克 , 大葱 500 克 , 辣椒酱 100 克 , 五香粉 8 克

教 您 麻辣 牛肉干 怎么 做 , 如何 做 麻辣 牛肉 干才 好吃
1 . 原料 要求 : 选用 新鲜 前后 腿 瘦肉 , 除去 碎 骨 、 牛筋 、 油膜 等 , 切成 500 克 左右 的 小 块 , 放入 冷水 中 浸泡 1 小时 左右 , 浸出 肌肉 中 的 余血 , 洗净 , 沥 干 待用 。
2 . 初 煮 : 将 洗净 沥 干 的 肉 块 以及 食盐 、 桂皮 等 加 水浸 煮 10 小时 , 水温 应 保持 在 90 ℃ 以上 , 经常 用 铁铲 上下 翻动 肉 块 , 随时 清除 上浮 之 油 沫 , 抽样 取出 肉 块 , 用 刀切看 肉 面 是否 已 成 灰白色 , 如 已 变成 灰白色 , 表示 已 达 七成 熟 , 即 为 初 煮 完毕 。
3 . 切块 : 初 煮 后 的 肉 块 , 从 锅 内 取出 置于 竹筐 中 冷却 , 然后 切成 3.5 厘米 * 2.5 厘米 * 0.5 厘米 的 薄片 , 要求 片 形 整齐 , 厚薄 均匀 。
4 . 复 煮 : 将 白糖 、 姜粉 、 酱油 、 五香粉 等 调料 用 第一次 初 煮 时 的 肉汤 调匀 入 锅 , 再 把 切成 肉片 的 半成品 放入 锅 内 继续 烧 煮 , 复 煮 后期 要 勤 翻 勤 炒 , 以防 糊 锅底 , 最后 放入 味精 拌匀 , 至 肉质 酥软 出 锅 , 在 烘 筛 上 摊开 、 冷却 。
5 . 烘烤 : 将 晾干 后 的 肉片 送入 烘 房 烘烤 。 烘烤 时 , 最 适 温度 应 保持 在 55 至 60 ℃ , 并 需 经常 翻动 肉片 或 上下 调动 烘 筛 位置 , 经 6 至 8 小时 , 待 肉片 干 柔 后 , 取出 晾 透 , 即 为 成品 。 如 在 烘烤 前 , 肉片 中 加入 咖喱 粉 进行 拌和 , 经 烘烤 后 即 为 咖喱 牛肉干 。 加入 其他 香料 、 五香粉 、 辣椒粉 等 , 则 成 其他 风味 的 牛肉干 。


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